Faire revenir la viande et les oignons

• Verser l'huile d'olive dans le faitout.
• Ajouter les oignons mixés et les tranches de veau.
• Assaisonner avec le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.

Ajouter les tomates et le piment

• Ajouter les tomates mixées, la tomate concentrée et le piment vert.
• Laisser mijoter à feu doux.

Préparer la semoule

• Verser la semoule moyenne dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et de l'eau tiède.
• Travailler la semoule avec les mains et saler.
• Couvrir et laisser gonfler.

Cuire la semoule à la vapeur

• Verser la semoule dans le couscoussier.
• Laisser cuire à la vapeur.

Travailler la semoule à nouveau

• Récupérer la semoule chaude, ajouter du beurre rance et de l'eau tiède.
• Travailler la semoule avec les mains puis la remettre à la vapeur.
• Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à la fin de la cuisson.

Ajouter les légumes

• Ajouter les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches dans le bouillon.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Préparer la tfaya

• Dans une casserole, chauffer l'huile de tournesol et faire revenir les oignons hachés.
• Ajouter la cannelle, le curcuma, le sel, le poivre et le beurre.
• Ajouter les raisins secs et laisser caraméliser à feu doux.

Dresser le couscous

• Disposer la semoule dans un plat.
• Arroser de sauce et ajouter les légumes et la viande.
• Ajouter la tfaya et la coriandre fraîche.