Noyer la graine de couscous

• Verser la graine de couscous maison dans un récipient.
• L'arroser d'eau pour bien la noyer et mélanger avec les mains.
• Ajouter les clous de girofle et laisser la graine absorber le reste d'eau.

Cuire l'osben à la vapeur

• Déposer les boules d'osben dans le haut du couscoussier.
• Les laisser cuire à la vapeur environ un quart d'heure avant de poursuivre.

Calibrer la graine au tamis

• Passer la graine dans les deux premiers tamis en appuyant pour tout faire descendre.
• Passer une dernière fois dans le troisième tamis sans appuyer, pour garder des grains de même calibre.

Cuire la graine à la vapeur

• Verser la graine calibrée dans le haut du couscoussier.
• La cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et non pâteuse.

Ouvrir les boules et sécher

• Descendre la graine cuite et la repasser une dernière fois dans un tamis pour bien ouvrir les boules.
• Étaler la graine et la laisser sécher.

Frire les piments

• Retirer les fils des boules d'osben.
• Frire les piments dans l'huile d'olive chaude.

Dresser

• Servir la graine de couscous bien détachée avec les boules d'osben intactes et les piments frits.