Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine et la semoule extra-fine dans un saladier.
• Ajouter le sel et mélanger.

Ajouter l'eau

• Verser l'eau petit à petit en mélangeant.
• Si il fait froid, tiédir légèrement l'eau ; sinon la laisser à température ambiante.
• Ajuster la quantité d'eau selon la farine et la semoule utilisées.

Pétrir la pâte

• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, éclaircie et qu'elle claque.
• Le temps de pétrissage varie selon la force : de 5 à 10 minutes.

Graisser et laisser reposer

• Huiler légèrement la pâte.
• Couvrir et laisser reposer au minimum 15 à 30 minutes.
• La pâte peut aussi être préparée la veille et conservée 24 h au réfrigérateur, en la sortant 1 h avant de la travailler.

Préparer le feuilletage

• Prévoir un peu de semoule fine, d'huile et de beurre fondu pour le feuilletage.
• Étaler la pâte, badigeonner de beurre et d'huile puis saupoudrer de semoule.
• Plier et façonner les msemen ou mlaoui, puis cuire à la poêle.