Chauffer la crème et le sucre

• Verser la crème épaisse et le sucre dans une casserole.
• Chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème frémisse.

Ajouter le jus de citron

• Retirer la casserole du feu et verser le jus de citron.
• Fouetter brièvement : le mélange épaissit et devient crémeux.

Répartir et réfrigérer

• Verser la préparation dans les ramequins.
• Réfrigérer jusqu'à ce que le posset soit bien pris.

Caraméliser la cassonade

• Saupoudrer une fine couche de cassonade sur chaque ramequin.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.

Déguster

• Laisser la croûte durcir quelques instants puis servir aussitôt.