Préparer la vanille

• Récupérer la gousse de vanille et la fendre en 2.
• Gratter les graines à l'intérieur avec la pointe du couteau.
• Ne pas jeter la gousse vide.

Infuser le lait

• Dans une casserole, verser le lait entier (ou demi-écrémé à défaut).
• Ajouter la gousse de vanille vidée avec les graines.
• Ajouter une partie du sucre (10 g).
• Porter le tout à ébullition.

Blanchir les jaunes

• Dans un récipient, verser les jaunes d'œufs.
• Ajouter le sucre (30 g) et fouetter environ 2 minutes.
• Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Ajouter la maïzena

• Ajouter la maïzena et fouetter encore jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Incorporer le lait chaud

• Verser le lait bouillant sur le mélange et fouetter immédiatement pour éviter que les œufs ne cuisent.

Cuire la crème

• Replacer le tout sur feu moyen sans jamais arrêter de mélanger.
• Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les premières bulles apparaissent.

Ajouter le beurre

• Retirer du feu.
• Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux.
• Fouetter dans la crème encore chaude jusqu'à ce qu'il fonde.

Refroidir et détendre

• Filmer la crème au contact.
• Laisser totalement refroidir.
• Une fois refroidie, refouetter pour bien la détendre car elle aura épaissi.