Chauffer la crème

• Verser la crème dans une casserole.
• Ajouter la vanille et porter à frémissement sans bouillir.
• Laisser infuser hors du feu.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger et filtrer

• Verser la crème chaude petit à petit sur les jaunes en fouettant.
• Passer la préparation au chinois pour retirer les grumeaux et la vanille.

Cuire au bain-marie

• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un plat à four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la crème soit juste prise.

Refroidir

• Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir.
• Réserver au réfrigérateur au moins 2 h.

Caraméliser

• Saupoudrer la cassonade sur les crèmes bien froides.
• Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée.
• Servir aussitôt.