Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Creuser un puits, ajouter les œufs puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte.

Cuire la garniture

• Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive.
• Ajouter les épinards et laisser tomber jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Cuire les crêpes

• Graisser la poêle avec un peu de beurre fondu.
• Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Garnir et servir

• Répartir la garniture aux légumes et le fromage râpé sur chaque crêpe.
• Replier la crêpe et laisser fondre le fromage à la poêle avant de servir.