Préparer la crème d'amandes

• Mélanger la poudre d'amandes, le beurre mou, le sucre et les œufs jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir les croissants

• Couper les croissants de la veille en deux dans l'épaisseur.
• Garnir généreusement l'intérieur de crème d'amandes et refermer.
• Répartir le reste de crème sur le dessus et parsemer d'amandes effilées.

Cuire les croissants aux amandes

• Enfourner les croissants sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer la pâte de la fougasse

• Mélanger la farine, le skyr, la levure et le sel pour former une pâte souple.
• Laisser reposer la pâte.

Garnir et façonner la fougasse

• Incorporer le chorizo en dés et les olives à la pâte.
• Étaler la pâte et former une fougasse avec des entailles.

Cuire la fougasse

• Enfourner la fougasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.