Faire revenir le chorizo

• Couper le chorizo en petits dés.
• Le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il grille et rende son gras.
• Réserver le chorizo et garder le gras rendu pour la béchamel.

Préparer la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le gras du chorizo.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une texture épaisse.
• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Incorporer le chorizo et le fromage

• Hors du feu, incorporer le chorizo cuit et le comté râpé.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Refroidir la préparation

• Verser la préparation dans un plat.
• Couvrir au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Former les croquetas

• Fariner les mains.
• Former des petits boudins ou des boules.

Paner les croquetas

• Passer chaque croqueta dans la farine.
• Puis dans les œufs battus.
• Enfin dans la chapelure panko.

Frire les croquetas

• Chauffer l'huile de friture.
• Faire frire les croquetas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser et servir

• Parsemer de ciboulette ciselée sur le dessus.
• Servir aussitôt.