Faire dorer le chorizo

• Retirer la peau du chorizo et le couper en très petits dés.
• Les faire dorer sans matière grasse dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et aient rendu leur gras.
• Réserver le chorizo et son gras.

Préparer la béchamel

• Ajouter le beurre dans la casserole et le laisser fondre sur feu doux.
• Ajouter la farine et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte qui se tient d'un bloc.
• Verser le lait en plusieurs fois en fouettant bien entre chaque ajout, puis laisser épaissir sur feu doux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika, puis incorporer le chorizo réservé.

Laisser figer

• Verser la préparation dans un grand plat et filmer au contact.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit bien solide.

Façonner et paner les croquettes

• Prélever des portions de béchamel au chorizo (les mains légèrement huilées).
• Rouler chaque portion dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
• Placer les croquettes au congélateur pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.

Frire les croquettes

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter et servir, par exemple sur une sauce tomate avec des herbes et des pickles.