Préparer la ganache montée vanille (la veille)

• Faire pré-fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
• Dans une casserole, verser la crème et les graines de vanille, puis porter à ébullition.
• Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout, puis réserver au frais toute la nuit.

Réaliser le caramel beurre salé

• Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
• Toujours à feu doux, ajouter le beurre demi-sel froid et mélanger énergiquement à la cuillère en bois.
• Ajouter la crème liquide chaude et laisser réduire sans cesser de remuer, puis ajouter la fleur de sel et réserver.

Préparer la pâte à muffins

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs avec le yaourt nature.
• Ajouter le sucre, le lait, l'huile, l'arôme de vanille, la farine et la levure chimique, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuire les muffins

• Verser la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser complètement refroidir à la sortie du four.

Garnir les cupcakes

• Creuser les muffins avec un vide-pomme et remplir les cavités de caramel beurre salé.
• Verser la ganache vanille dans un bol et la fouetter au batteur électrique.
• Pocher la ganache montée sur les muffins.