Préparer les asperges

• Casser le bout de la queue des asperges
• Éplucher le bout et les égaliser

Cuire les asperges à l'anglaise

• Plonger les asperges dans de l'eau bouillante
• Les cuire à l'anglaise puis les égoutter

Cuire la patate douce

• Couper la patate douce en petits cubes
• Les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Les égoutter et les assécher

Mixer la crème de patate douce

• Ajouter une noix de beurre, du poivre et un peu d'eau de cuisson
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse

Cuire le cabillaud

• Sécher le poisson et l'assaisonner de sel et de poivre
• Le saisir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive
• Le retourner quand la première face est prête
• Ajouter une noix de beurre et l'ail écrasé puis arroser le poisson
• Le retirer quand il a une belle coloration

Faire briller les asperges

• Ajouter les asperges dans la poêle
• Les enrober du beurre et des sucs de cuisson

Dressage

• Étaler la crème de patate douce dans l'assiette
• Déposer les asperges sur la crème
• Placer le poisson en bas à droite
• Ajouter un peu de beurre citronné