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Éclairs framboise citron vert
Dessert

Éclairs framboise citron vert

2 hPour 8Nutri-Score D€€
par @fabs.food9 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • eau (pour la pâte à choux)Boissons125 ml
  • beurre (pour la pâte à choux et le craquelin)Produits laitiers100 g
  • farine (pour la pâte à choux et le craquelin)Céréales125 g
  • œufs (pour la pâte à choux)Produits laitiers3 morceaux
  • cassonade (pour le craquelin)Épicerie50 g
  • framboises fraîches (dont quelques-unes pour la décoration)Fruits et légumes250 g
  • sucre (pour le confit et la crème)Épicerie100 g
  • citrons verts (zeste et jus)Fruits et légumes2 morceaux
  • lait (pour la crème au citron vert)Produits laitiers250 ml
  • jaunes d'œufs (pour la crème au citron vert)Produits laitiers3 morceaux
  • fécule de maïs (pour la crème au citron vert)Épicerie25 g
  • crème liquide (bien froide, montée en crème légère)Produits laitiers200 ml
  • chocolat blanc (pour la décoration)Épicerie100 g
  • mélisse citronnée (feuilles pour la décoration)Fruits et légumes5 morceaux

par portion

Nutrition

466kcal

Glucides
48 g
Protéines
8 g
Lipides
27 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Réaliser la pâte à choux

    • Porter l'eau et le beurre à ébullition
    • Incorporer la farine puis les œufs
    • Pocher les éclairs sur la plaque
    Étape 1

  2. Recouvrir de craquelin

    • Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
    • Étaler finement le craquelin
    • Détailler et déposer une fine couche sur les éclairs
    Étape 2

  3. Cuire les éclairs

    • Enfourner à 170 °C
    Étape 3

  4. Découper les éclairs

    • Laisser refroidir complètement
    • Découper les éclairs aux trois quarts
    Étape 4

  5. Garnir de confit framboise citron vert

    • Réaliser un confit avec les framboises fraîches, le sucre et le citron vert
    • En garnir l'intérieur des éclairs
    Étape 5

  6. Pocher la crème légère au citron vert

    • Préparer la crème au citron vert
    • La pocher généreusement dans les éclairs
    Étape 6

  7. Refermer les éclairs

    • Replacer la partie supérieure de l'éclair
    • Réaliser un pochage de crème au citron vert
    Étape 7

  8. Décorer

    • Ajouter un fin ruban de chocolat blanc
    • Décorer de framboises et de feuilles de mélisse citronnée
    Étape 8
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