Activer la levure

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'un léger mousseux apparaisse.

Pétrir la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter le lait tiédi, le mélange à la levure et le beurre fondu.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les muffins

• Dégazer la pâte puis l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 2 cm.
• Découper des disques avec un emporte-pièce ou un verre.
• Enrober chaque disque de semoule fine.

Seconde pousse

• Déposer les disques sur une plaque et laisser lever une seconde fois.

Cuire à la poêle

• Chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse.
• Cuire les muffins quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

Laisser tiédir

• Déposer les muffins sur une grille et laisser tiédir avant de les ouvrir en deux à la fourchette.