Skip to content
Menu
Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné
Dessert

Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné

5 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @mirabelle_patisserie28 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • praliné signature (lissé)Épicerie250 g
  • croustillant (feuilletine) (émietté)Épicerie80 g
  • chocolat au lait (fondu)Épicerie60 g
  • beurre (fondu)Produits laitiers30 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers3 morceaux
  • sucre glace (tamisé)Épicerie100 g
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines60 g
  • poudre de noisettes grillées (noisettes grillées mixées)Fruits à coque et graines40 g
  • farine (tamisée)Céréales30 g
  • poires (pelées, dont une partie en morceaux frais et quelques quartiers pour la déco)Fruits et légumes4 morceaux
  • confit de poireÉpicerie150 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Épicerie4 morceaux
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers400 ml
  • mascarpone (froid)Produits laitiers100 g
  • beurre de cacao (fondu, pour le flocage)Épicerie50 g
  • chocolat blanc (fondu, pour le flocage)Épicerie50 g
  • colorant alimentaire brun (en poudre, liposoluble)Autres2 g

par portion

Nutrition

480kcal

Glucides
40 g
Protéines
7 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Robot pâtissier
  • Saladier ×3
  • Casserole
  • Moule à gâteau
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Pinceau de cuisine
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le croustillant praliné

    • Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
    • Mélanger le praliné avec le chocolat fondu puis incorporer le croustillant.
    • Étaler en fine couche dans le fond du cercle et réserver au frais.
    Étape 1

  2. Cuire le biscuit financier poire noisette

    • Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisettes et la farine.
    • Incorporer le beurre fondu puis des morceaux de poire fraîche.
    • Cuire au four à 170 °C puis laisser refroidir.
    Étape 2

  3. Réaliser le confit de poire

    • Chauffer le confit de poire avec une feuille de gélatine ramollie.
    • Étaler sur le biscuit refroidi et ajouter des morceaux de poire fraîche.
    • Réserver au frais.
    Étape 3

  4. Monter la chantilly au praliné

    • Faire fondre la gélatine dans un peu de crème chaude.
    • Monter la crème très froide avec le mascarpone puis ajouter le praliné et la gélatine.
    • Pocher de façon aléatoire et nuageuse sur le confit.
    Étape 4

  5. Flocage et décoration

    • Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc et le colorant brun.
    • Floculer à l'aide d'un pistolet sur l'entremets bien froid.
    • Déposer des quartiers de poire nappés sur le dessus.
    Étape 5

  6. Réserver au froid

    • Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service.
    Étape 6
Obtenir Mezze