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Épaule de porc confite sauce cidre
Plat

Épaule de porc confite sauce cidre

3 h 30Pour 4Nutri-Score C€
par @chesterfoodies68 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • épaule de porc (en morceaux)Viandes1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Fruits et légumes1 morceau
  • oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses, émincées)Fruits et légumes2 morceaux
  • échalotes (émincées)Fruits et légumes2 morceaux
  • cidre (1 bouteille)Boissons750 ml
  • fond de volailleÉpicerie250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Produits laitiers30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Fruits et légumes150 g
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • huileÉpicerie20 ml
  • selÉpices5 g
  • poivreÉpices2 g

par portion

Nutrition

664kcal

Glucides
15 g
Protéines
53 g
Lipides
44 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Tamis
  • Blender

pas à pas

Préparation

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Étape 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Étape 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Étape 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Étape 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Étape 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Étape 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Étape 7
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