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Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
Plat

Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre

55 minPour 4Nutri-Score D€€€
par @chester_foodies6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • pommes de terre farineuses (nettoyées et coupées en potatoes)Fruits et légumes500 g
  • huile neutreÉpicerie45 ml
  • paprikaÉpices8 g
  • maïzenaÉpicerie10 g
  • selÉpices5 g
  • poivre noir (moulu)Épices3 g
  • poivre noir en grains (grossièrement concassé)Épices14 g
  • échalotes (ciselées)Fruits et légumes2 morceaux
  • fond de veauÉpicerie200 ml
  • crème entièreProduits laitiers300 ml
  • cognacBoissons50 ml
  • beurreProduits laitiers20 g
  • faux-filet (en beaux morceaux)Viandes600 g

par portion

Nutrition

644kcal

Glucides
26 g
Protéines
36 g
Lipides
44 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Poêle
  • Saladier
  • Mortier et pilon

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les potatoes

    • Nettoyer et découper les pommes de terre, puis les sécher.
    • Les déposer dans un plat avec l'huile, le sel, le paprika, le poivre et la maïzena.
    • Mélanger soigneusement et étaler à plat sur une plaque.
    Étape 1

  2. Cuire les potatoes au four

    • Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.
    Étape 2

  3. Torréfier le poivre

    • Concasser grossièrement le poivre en grains.
    • Le torréfier dans une poêle chaude en remuant.
    • Réserver le poivre de côté.
    Étape 3

  4. Saisir la viande

    • Chauffer la poêle inox à feu vif et tester avec des gouttes d'eau qui doivent glisser.
    • Baisser le feu, attendre une minute puis ajouter la matière grasse et la viande.
    • Saisir pour obtenir une belle coloration sans accroche, puis maintenir la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.
    Étape 4

  5. Déglacer au cognac

    • Faire fondre le beurre dans la même poêle.
    • Faire revenir les échalotes ciselées.
    • Déglacer et flamber au cognac en récupérant les sucs.
    Étape 5

  6. Réduire la sauce

    • Ajouter le fond de veau et la crème.
    • Laisser réduire et épaissir sur feu doux.
    Étape 6

  7. Finaliser et servir

    • Ajouter le poivre torréfié et le sel.
    • Laisser infuser une minute, puis servir la viande avec les potatoes et la sauce.
    Étape 7
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