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Faux foie gras vegan aux noix de cajou et champignons
Entrée

Faux foie gras vegan aux noix de cajou et champignons

1 hPour 8Nutri-Score C€€
par @la.petite.okara8 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • noix de cajou nature décortiquées (trempées la veille ou au moins 4 h dans de l'eau)Fruits à coque et graines150 g
  • eau bouillante (pour l'infusion des champignons)Autres220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, seuls l'eau d'infusion est utilisée)Fruits et légumes25 g
  • levure maltéeÉpicerie20 g
  • miso blancÉpicerie50 g
  • 5 baies (moulu (environ 1/3 de cuillère à café))Épices1 g
  • mélange 4 épices (environ 1/3 de cuillère à café)Épices1 g
  • coriandre moulue (environ 1/3 de cuillère à café)Épices1 g
  • armagnac (ou alternative sans alcool)Boissons30 ml
  • concentré de tomates (environ 1/2 cuillère à café)Épicerie3 g
  • vinaigre de cidre (environ 1/2 cuillère à café)Épicerie3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Épicerie100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Épicerie30 g
  • agar-agarÉpicerie2 g
  • sel (environ 1/2 cuillère à café)Épices3 g
  • pain grillé (grillé, servi froid)Boulangerie200 g
  • chutney d'oignons (pour servir)Épicerie60 g

par portion

Nutrition

284kcal

Glucides
16 g
Protéines
6 g
Lipides
22 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Blender
  • Casserole
  • Fouet
  • Emporte-pièce
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.
    • Égoutter et rincer avant utilisation, sans garder l'eau de trempage.
    Étape 1

  2. Préparer l'infusion de champignons

    • Réhydrater les champignons séchés dans l'eau bouillante.
    • Filtrer et conserver uniquement l'eau d'infusion ; les champignons peuvent servir pour une autre recette.
    Étape 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé, au micro-ondes ou au bain-marie.
    Étape 3

  4. Mixer la préparation

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et tous les autres ingrédients.
    • Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
    Étape 4

  5. Préparer les moules

    • Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.
    Étape 5

  6. Épaissir à la casserole

    • Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en fouettant constamment.
    • Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute dès que le mélange commence à épaissir, pour activer l'agar-agar.
    • Le mélange doit être lisse, plus épais et légèrement plus foncé.
    Étape 6

  7. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
    • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Étape 7

  8. Servir

    • Trancher le faux foie gras, idéalement avec un fil à couper.
    • Servir sur du pain grillé froid avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney d'oignons.
    Étape 8
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