Faire tremper les haricots

• La veille, mettre les haricots rouges secs dans un grand volume d'eau froide.
• Laisser tremper toute la nuit, puis égoutter et rincer.

Cuire les haricots

• Mettre les haricots égouttés dans la marmite et couvrir d'eau froide.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la base aromatique

• Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans la poêle.
• Ajouter la pulpe de tomate et les feuilles de laurier, puis laisser mijoter quelques minutes.

Dorer les viandes

• Saisir les cubes d'épaule de porc et la poitrine fumée dans la poêle.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.

Réunir dans la marmite

• Ajouter la base tomate-oignons et les viandes dorées dans la marmite de haricots.
• Ajouter le chouriço et la morcela en rondelles, les carottes en rondelles, puis saler et poivrer.
• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les viandes soient fondantes.

Ajouter le chou

• Ajouter le chou cavalier haché grossièrement dans la marmite.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Servir

• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud dans des assiettes creuses, avec du riz si souhaité.