Préparer les haricots

• Égoutter et rincer les haricots rouges trempés la veille.
• Les mettre dans la marmite, couvrir d'eau froide et porter à frémissement.

Cuire les haricots

• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Faire revenir les oignons et l'ail

• Dans la poêle, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché.
• Ajouter la pulpe de tomate et le laurier, puis laisser compoter.

Dorer les viandes

• Ajouter l'épaule de porc en cubes et la poitrine fumée, puis colorer.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Réunir dans la marmite

• Verser la préparation aux viandes dans la marmite avec les haricots.
• Ajouter le chouriço et la morcela en rondelles, saler et poivrer.

Mijoter la feijoada

• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter un peu d'eau si le ragoût épaissit trop.

Ajouter le chou et les carottes

• Incorporer le chou cavalier haché et les carottes en rondelles.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Rectifier et servir

• Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Servir bien chaud avec du riz.