Faire bouillir les viandes salées

• Mettre la queue, les pieds, les oreilles et la viande séchée dans une casserole pleine d'eau.
• Ajouter une cuillère de sel et laisser bouillir.
• Changer l'eau six fois en lavant bien les viandes entre chaque, sans resaler après la première eau.

Faire frire les côtes de porc

• Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter du poivre noir.
• Faire dorer les côtes de porc.
• Ne pas saler : la feijoada ne contient pas de sel car toutes les viandes sont déjà salées.

Faire frire la saucisse et la peau

• Couper grossièrement la saucisse au pepperoni et la peau.
• Faire frire la saucisse et la peau avec les côtes.
• Tout frire avant de mettre dans l'eau avec les haricots.

Faire tremper les haricots noirs

• Mettre les haricots noirs dans de l'eau tiède avec le jus d'un demi-citron.
• Laisser tremper.

Cuire les viandes et les haricots à l'autocuiseur

• Répartir les viandes frites et les haricots dans deux autocuiseurs.
• Ajouter une feuille de laurier et couvrir d'eau.
• Fermer et laisser cuire sous pression.

Préparer la base aromatique

• Hacher le poireau, les oignons et écraser l'ail.
• Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Finaliser la feijoada

• Ajouter les haricots bien cuits à la base dorée et mélanger.
• Ajouter un peu d'eau si le bouillon manque et laisser épaissir.
• Ajouter deux tranches d'orange au milieu et laisser bouillir pour épaissir.
• Ne pas ajouter de sel ni de piment.
• Parsemer de ciboulette hachée avant de servir.