Préparer et dorer la viande

• Couper le filet mignon en médaillons.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Faire bien dorer de chaque côté dans un peu d'huile.

Réserver la viande

• Sortir les médaillons de la poêle et les réserver.

Faire revenir les échalotes

• Dans la même poêle, faire revenir les échalotes.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer les échalotes avec le vin blanc.

Préparer la sauce crémeuse

• Ajouter la crème de Normandie.
• Incorporer la moutarde, le paprika et le comté râpé.

Mijoter la viande dans la sauce

• Remettre la viande dans la sauce bien crémeuse.
• Laisser mijoter quelques minutes avec un couvercle.