Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf battu et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans la casserole.
• Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
• Porter à frémissement pour parfumer le lait.

Réaliser l'appareil à flan

• Fouetter les œufs avec le sucre et l'amidon.
• Verser le lait vanillé chaud dessus en fouettant.

Cuire l'appareil

• Remettre le tout dans la casserole.
• Cuire jusqu'à ébullition en fouettant sans arrêt.
• Maintenir l'ébullition puis ajouter le beurre hors du feu.

Garnir les fonds de flan

• Étaler la pâte sucrée et foncer les moules.
• Verser l'appareil à flan dans les fonds de pâte.

Cuire au four

• Enfourner les flans.
• Cuire jusqu'à ce que la surface soit prise et dorée.