Préparer le caramel au miel

• Verser la crème liquide, le miel et le sucre en poudre dans une casserole.
• Mélanger le tout et cuire sur feu moyen une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange bouille, caramélise et épaississe.
• Éteindre le feu.

Enrober les amandes

• Ajouter les amandes effilées dans la casserole.
• Mélanger soigneusement pour bien enrober toutes les amandes de caramel.

Cuire les florentins

• Garnir les empreintes du moule en silicone avec le mélange aux amandes.
• Enfourner 12 minutes à 180 °C.
• Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Ajouter le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Verser environ une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte.
• Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus.

Refroidir et servir

• Laisser totalement refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
• Démouler et déguster.