Préparer la génoise au chocolat

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
• Ajouter la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu et le chocolat fondu.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson chemisée.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit souple et cuite.

Monter la crème

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
• Ajouter la crème très froide et monter le tout en crème ferme.

Détailler et imbiber la génoise

• Découper la génoise refroidie en disques.
• Imbiber les disques de kirsch.

Garnir le gâteau

• Répartir la crème sur les disques de génoise.
• Ajouter les cerises griottes.
• Superposer les disques pour former un dôme.

Réaliser les écailles de pomme de pin

• Étaler le chocolat noir tempéré en fine couche et laisser cristalliser.
• Découper des écailles régulières.
• Les disposer en rosace sur le dôme pour imiter une pomme de pin.

Finir et réserver

• Décorer avec les cerises réservées.
• Réserver au frais avant de servir.