Dessert
Tarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
3 hPour 8Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hTarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
recette de
Cedric Grolet
@cedricgrolet
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17 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales250 g
beurre (froid, en dés)Produits laitiers150 g
sucre glaceÉpicerie90 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines50 g
œufProduits laitiers1 morceau
selÉpices2 g- noix de pécanFruits à coque et graines300 g
sucreÉpicerie200 g
eauBoissons50 ml- beurre (pour le caramel)Produits laitiers40 g
crème liquide entièreProduits laitiers200 ml
laitProduits laitiers200 ml
jaune d'œufProduits laitiers4 morceaux- sucre (pour la crème)Épicerie80 g
- fécule de maïsÉpicerie30 g
- noix de pécan (mixées pour la crème)Fruits à coque et graines100 g
- pralinéÉpicerie150 g
- gélatine (feuilles)Épicerie4 g
par portion
Nutrition
631kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 40 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Rouleau à pâtisserie
moule à tarte
Casserole
Fouet
Four- Robot multifonction
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et le sel, former une pâte sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Étape 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.
- Étape 3
Caraméliser les noix de pécan
- Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajouter le beurre puis les noix de pécan et enrober.
- Étaler sur une plaque et laisser refroidir.
- Étape 4
Préparer la crème aux noix
- Chauffer le lait et la crème avec les noix de pécan mixées, puis laisser infuser.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le praliné, puis mixer et laisser refroidir.
- Étape 5
Monter la tarte
- Garnir le fond de tarte de crème aux noix et de praliné.
- Répartir les noix de pécan caramélisées sur le dessus.
- Réserver au frais avant de servir.