Préparer la pâte

• Délayer la levure dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis ajouter l'eau à la levure et l'huile d'olive.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les fougasses

• Diviser la pâte en deux pâtons et les étaler en ovale sur la plaque de cuisson.
• Inciser chaque fougasse en forme de feuille avec des fentes régulières.
• Écarter légèrement les fentes avec les doigts.

Garnir

• Sur la première fougasse, répartir le chèvre en rondelles.
• Sur la seconde, répartir les olives noires et parsemer d'herbes de Provence.
• Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel.

Cuire au four

• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que les fougasses soient bien dorées.

Servir

• Laisser tiédir et servir en apéritif ou en plat avec une salade.