Préparer la génoise

• Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
• Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule, de haut en bas
• Verser sur une plaque chemisée de papier cuisson et étaler la pâte

Cuire la génoise

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C
• Laisser cuire

Préparer la crème pâtissière

• Verser le lait entier dans une casserole, ajouter la poudre et la gousse de vanille puis porter à ébullition
• Dans un saladier, battre les œufs, le jaune d'œuf, le sucre et la maïzena
• Verser le lait bouillant sur le mélange tout en battant, puis remettre dans la casserole

Cuire la crème

• Faire cuire à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe
• Éteindre le feu, verser la crème sur une plaque chemisée, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir

Monter la crème mousseline

• Battre le beurre mou à vitesse rapide
• Ajouter la crème refroidie et laisser battre
• Ajouter le mascarpone et battre encore jusqu'à obtenir une crème bien blanche

Préparer le sirop

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole
• Ajouter les restes de gousses de vanille et laisser bouillir

Monter le fraisier

• Disposer le cercle pâtissier sur le plat, ajouter un bol bien haut et le rhodoïd autour
• Disposer les fraises les unes à côté des autres sur le contour et les fixer avec un peu de crème
• Découper la génoise en forme de lune, l'imbiber de sirop, remplir l'intérieur de crème et lisser
• Remplir le centre de morceaux de fraises, placer la génoise au centre et garnir le contour de crème
• Imbiber à nouveau de sirop, ajouter une bonne couche de crème et lisser au dos d'une cuillère

Décorer et réserver

• Mettre le restant de crème dans une poche à douille et décorer le fraisier
• Décorer avec les framboises, les myrtilles et quelques fraises
• Réserver au frigo