Dessert
Framboisier
1 h 30Pour 8Nutri-Score D€€
D
1 h 30
1 h 30Framboisier
recette de
@quentinboulpat
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
framboises fraîches (fraîches, entières)Fruits et légumes500 g
biscuit génoise (disques de même diamètre que le cercle)Boulangerie2 morceaux
crème pâtissière (refroidie)Produits laitiers400 g
beurre (pommade)Produits laitiers150 g- sirop de vanille (pour imbiber les biscuits)Épicerie100 ml
- crème liquide entière (très froide)Produits laitiers300 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Épices1 morceau- coulis de framboise (pour la finition)Épicerie100 ml
sucre (pour la chantilly)Épicerie60 g
par portion
Nutrition
416kcal
- Glucides
- 40 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Fouet
Poche à douille
cercle à pâtisserie
Spatule
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la crème mousseline
- Mélanger la crème pâtissière refroidie avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.
- Réserver au frais dans une poche à douille.
- Étape 2
Chemiser le cercle de framboises
- Disposer les framboises fraîches tout autour d'un biscuit génoise placé dans le cercle.
- Étape 3
Pocher la crème mousseline
- Pocher une couche de crème mousseline sur le biscuit et entre les framboises.
- Étape 4
Ajouter les framboises et la crème
- Disposer des framboises fraîches sur la crème.
- Recouvrir d'une couche de crème mousseline.
- Étape 5
Poser le deuxième biscuit
- Imbiber le second biscuit génoise de sirop de vanille.
- Le poser sur la crème et lisser la surface.
- Étape 6
Décercler
- Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.
- Étape 7
Pocher la chantilly vanille
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre et la vanille.
- Pocher la chantilly en zigzag sur le dessus du framboisier.
- Étape 8
Finitions
- Répartir un peu de coulis de framboise sur le dessus.
- Ajouter quelques framboises fraîches.
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