Préparer le beurre manié

• Découper une feuille de papier sulfurisé pour réaliser un gabarit (patron) de 20x36 cm.
• Dans la cuve du robot, mettre la farine T45 et le beurre.
• Mélanger à petite vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir un résultat crémeux.
• Réaliser une fine plaque de beurre à l'aide du gabarit.
• Mettre au frais 1h.

Préparer la détrempe

• Réaliser un gabarit de 15x18 cm avec une feuille de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mettre le beurre mou (pas fondu), la farine T55, la fleur de sel et l'eau froide.
• À l'aide du crochet et à petite vitesse, assembler la pâte sans la pétrir.
• Mettre la pâte dans le gabarit et laisser au frais 1h.
• Important : garder une pâte toujours froide et une pièce pas trop chaude.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait.
• Mélanger les jaunes d'œuf et la maïzena.
• Verser le lait chaud et faire épaissir la crème.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la poudre d'amande.

Assembler et congeler la frangipane

• Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.
• Pocher la frangipane dans un cercle.
• Ajouter la fève.
• Placer au congélateur.

Enfermer la détrempe dans le beurre manié

• Récupérer le beurre manié et la détrempe.
• Enfermer complètement la détrempe dans le beurre manié en pinçant bien sur tous les bords.

Réaliser les tours

• Étaler la pâte sur 50 cm.
• Faire un premier tour double, puis un demi-tour et un tour simple.
• Laisser reposer environ 30 minutes entre chaque tour.

Étaler et façonner la galette

• Récupérer la pâte du frigo et l'étaler légèrement.
• Couper la pâte en 2.
• Étaler finement pour obtenir 2 disques d'environ 22 cm de diamètre.
• Étaler un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
• Placer la frangipane au centre.
• Pincer légèrement les 2 bords et couper les extrémités pour avoir un joli disque de 22 cm.
• Retourner la galette.

Décorer et dorer

• Décorer selon votre imagination : des fleurs, des traits, ce que vous voulez.
• Passer à la dorure.
• Piquer la pâte légèrement.

Cuire la galette

• Enfourner 30 à 40 min à 170 °C selon les fours.

Finir et servir

• À la sortie du four, appliquer un petit sirop à base de miel.