Faire fondre le poireau

• Émincer le blanc de poireau et le faire revenir avec un filet d'huile neutre, le sel, le poivre, la cannelle, le sirop d'agave et le cumin.
• Mélanger fréquemment et baisser le feu si ça grille : le poireau doit être fondant mais pas grillé.
• Transférer sur une assiette plate et laisser tiédir.

Préparer la pâte à galettes

• Mélanger le poireau tiédi avec les œufs, la farine, le sel, le poivre et le curry de madras.
• Ajouter la fêta émiettée et les herbes hachées, puis mélanger délicatement.

Cuire les galettes

• Chauffer un très beau filet d'huile neutre dans une poêle sur feu moyen.
• Déposer une cuillère à soupe de pâte, l'aplatir légèrement et lui donner une forme ronde avec le dos d'une cuillère.
• Faire revenir les galettes quelques minutes de chaque côté : elles doivent colorer sans brûler.

Mixer la sauce

• Mixer l'avocat, la coriandre, la menthe, le yaourt grec, le gingembre, le jus de citron vert, le curry et le piment vert avec du sel et du poivre.
• Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide si la sauce est trop épaisse.

Dresser

• Servir les galettes tièdes avec la sauce au yaourt et à l'avocat.