Préparer la pâte

• Mélanger le sel et l'eau bouillante, puis verser sur la farine.
• Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse.
• Badigeonner la boule d'huile et réserver au frais.

Repos de la pâte

• Couvrir la boule et laisser reposer au frais pendant la préparation de la farce.

Préparer la farce

• Couper tous les légumes en petits morceaux, râper l'ail et le gingembre, hacher la coriandre.
• Faire revenir le tout dans un filet d'huile de sésame sur feu moyen, en ajoutant les sauces une fois l'eau des champignons évaporée.
• Augmenter le feu en fin de cuisson pour griller légèrement, goûter et ajuster l'assaisonnement.

Mixer la farce

• Donner quelques à-coups de mixeur pour obtenir une farce fine mais pas une bouillie.

Étaler et façonner les cercles

• Fariner le plan de travail et la pâte, diviser la pâte en deux si besoin.
• Étaler très finement et découper des cercles d'environ 8 cm.
• Repasser un coup de rouleau sur chaque cercle pour affiner la pâte.

Garnir et fermer les gyoza

• Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
• Humidifier légèrement les bords avec un peu d'eau et fermer en pliant.

Cuire les gyoza

• Chauffer un filet d'huile de sésame dans une grande poêle et faire griller les gyoza sur feu moyen-vif.
• Ajouter un fond d'eau sur 0,5 à 1 cm et couvrir.
• Retirer le couvercle, laisser évaporer le reste d'eau et servir.