Préparer le chocolat

• Mettre le chocolat au lait pâtissier cassé en morceaux dans un récipient.

Chauffer la crème

• Chauffer la première quantité de crème liquide entière dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Verser la crème chaude sur le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat.
• Couvrir d'un film alimentaire pour conserver la chaleur.
• Laisser reposer une dizaine de minutes.

Créer l'émulsion

• Mélanger en partant du centre du récipient, les bords venant se mélanger au centre, jusqu'à obtenir une surface bien lisse et brillante.

Ajouter la crème froide et mixer

• Ajouter le reste de crème liquide, froide cette fois-ci.
• Passer le mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.

Réserver au frais

• Placer la ganache au frais pendant au moins 4 heures avant de fourrer un gâteau.