Dessert
Ganache montée au chocolat
1 h 40Pour 10Nutri-Score E€€
E
1 h 40
1 h 40Ganache montée au chocolat
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat noir (cassé en morceaux)Épicerie140 g
chocolat au lait (cassé en morceaux)Épicerie340 g
crème liquide entière 30% MG (à chauffer)Produits laitiers240 ml- crème liquide entière 30% MG (froide)Produits laitiers730 ml
- mascarpone (froid)Produits laitiers250 g
par portion
Nutrition
550kcal
- Glucides
- 25 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 48 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Fouet
Robot pâtissier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Casser le chocolat
- Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux
- Les mettre dans le saladier ou le bol du robot
- Étape 2
Chauffer la crème
- Verser la crème liquide entière dans une casserole
- Faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons puis éteindre le feu
- Étape 3
Verser la crème sur le chocolat
- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat
- Ne pas toucher pendant 1 bonne minute
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse
- Étape 4
Ajouter la crème froide
- Verser la crème liquide froide
- Mélanger à nouveau au fouet
- Étape 5
Refroidir au congélateur
- Placer le saladier et les fouets du robot au congélateur
- Étape 6
Monter la ganache
- Ajouter le mascarpone
- Monter la ganache sans trop la battre, en s'arrêtant toutes les 10 secondes pour vérifier
- La ganache est prête lorsqu'elle forme un bec sur le fouet
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