Blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Ajouter le sucre, l'arôme de vanille et l'eau aux jaunes.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre, la farine et le lait

• Incorporer le beurre fondu refroidi.
• Ajouter la farine tamisée.
• Verser doucement le lait entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige très ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte pour ne pas les casser.
• Conserver des blancs en neige visibles en surface.

Cuire le gâteau

• Chiffonner une feuille de papier cuisson dans un moule de 22 cm et y verser la pâte.
• Lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère.
• Enfourner à 150 °C, puis éteindre le four et laisser le gâteau jusqu'à refroidissement sans ouvrir la porte.

Réfrigérer et décorer

• Laisser le gâteau au réfrigérateur au minimum 1 h.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.