Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 160 °C pendant la préparation de la pâte.

Fouetter les œufs et le sucre

• Utiliser des œufs à température ambiante.
• Battre les œufs avec le sucre au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Un batteur électrique suffit, le robot n'est pas obligatoire.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine.
• L'incorporer en plusieurs fois, délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange.
• Aucune levure n'est nécessaire.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule.
• Cuire à basse température, à 160 °C.
• Ne pas ouvrir le four avant 40 minutes pour éviter que la génoise retombe.