Préparer la marinade

• Mettre le persil, l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le piment d'Espelette, le paprika et le clou de girofle en poudre dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Préparer le gigot

• Faire quelques entailles dans le gigot pour que la marinade pénètre à l'intérieur.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Masser la viande, puis appliquer délicatement la marinade en allant bien dans les entailles.

Enfermer et cuire le gigot

• Emballer le gigot une première fois dans du papier cuisson, puis une seconde fois dans de l'aluminium.
• Enfourner 4 h à 150 °C.

Ajouter les pommes de terre

• Au bout des 4 h, ajouter un verre d'eau et les pommes de terre coupées.
• Repartir au four 1 h à 170 °C.
• Retirer les pommes de terre lorsqu'elles sont bien fondantes.

Réduire le jus

• Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à feu vif.
• Napper le gigot de cette sauce.