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Velouté de céleri et noix de Saint-Jacques
Entrée

Velouté de céleri et noix de Saint-Jacques

50 minPour 4Nutri-Score C€€€
par @alexcook.in24 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • céleri boule (épluché et coupé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • bouillon de volailleÉpicerie500 ml
  • laitProduits laitiers100 ml
  • beurreProduits laitiers70 g
  • noix de Saint-JacquesPoissons12 morceaux
  • beurre demi-selProduits laitiers30 g
  • crème liquideProduits laitiers150 ml
  • fleur de selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • baguette (coupée en petits dés)Boulangerie1 morceau
  • ail (écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • thym (quelques branches)Fruits et légumes3 morceaux
  • cerfeuil (quelques pluches)Fruits et légumes3 morceaux

par portion

Nutrition

473kcal

Glucides
36 g
Protéines
16 g
Lipides
30 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Poêle
  • Mixeur plongeant
  • couteau
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le céleri

    • Éplucher le céleri boule à l'aide d'un couteau.
    • Le couper grossièrement en morceaux.
    Étape 1

  2. Cuire le velouté

    • Mettre le céleri dans une casserole avec le bouillon de volaille et le lait.
    • Laisser cuire 30 minutes.
    Étape 2

  3. Mixer le velouté

    • Mixer le tout 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
    • Réserver de côté.
    Étape 3

  4. Préparer les croûtons

    • Couper la baguette en petits dés.
    • Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    • Ajouter la gousse d'ail écrasée et quelques branches de thym.
    • Faire revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
    Étape 4

  5. Saisir les Saint-Jacques

    • Faire chauffer une petite noisette de beurre demi-sel dans une poêle.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques 15 à 20 secondes de chaque côté.
    • Une fois bien colorées, les retirer de la poêle.
    Étape 5

  6. Faire la sauce

    • Verser la crème liquide dans la poêle encore chaude.
    • Décoller les sucs de cuisson pour former une belle sauce aux Saint-Jacques.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Répartir le velouté de céleri dans les assiettes.
    • Disposer 3 noix de Saint-Jacques par-dessus avec un bon filet de sauce.
    • Déposer quelques croûtons de pain.
    • Ajouter un petit filet d'huile d'olive et deux ou trois pluches de cerfeuil pour la fraîcheur.
    • Servir aussitôt.
    Étape 7
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