Préparer la base fleur de lait

• Chauffer le lait et la crème dans une casserole sans les faire bouillir.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave et le sucre muscovado.
• Verser le mélange chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettre à chauffer doucement jusqu'à ce que la base nappe la cuillère.

Refroidir la base

• Verser la base dans un saladier et laisser refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur.

Mixer le fruit dans la crème

• Mettre la base froide et les myrtilles dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, plus crémeuse qu'un sorbet.

Texturer la glace

• Verser la préparation dans un bac à glace.
• Placer au congélateur en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une glace crémeuse.

Dresser

• Servir en cornet ou en pot, en deux boules par portion.