Cuire la patate douce

• Peler la patate douce et la couper en morceaux.
• La cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Égoutter et laisser bien sécher la vapeur.

Écraser et assaisonner

• Écraser la patate douce encore chaude en purée lisse.
• Ajouter l'œuf, le parmesan, le sel et la muscade.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.

Former la pâte

• Incorporer la farine progressivement jusqu'à une pâte souple et non collante.
• Pétrir brièvement sans trop travailler la pâte.
• Laisser reposer la pâte un peu.

Façonner les gnocchi

• Diviser la pâte en boudins sur un plan de travail fariné.
• Couper des tronçons réguliers.
• Rouler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette pour les strier.

Cuire les gnocchi

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les gnocchi et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter avec une écumoire.

Servir

• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de parmesan et servir aussitôt.