Rôtir le potimarron

• Ouvrir le potimarron et faire de petits trous à l'intérieur.
• Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner à 240 °C.

Mixer la chair

• Couper le potimarron cuit en deux et retirer les pépins.
• Le couper en tranches puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Préparer la crème au potimarron

• Réserver une partie de la purée dans un saladier pour les gnocchis.
• Mixer le reste avec la crème et l'huile de noisette.

Dresser la crème

• Déposer une pointe de crème au potimarron dans l'assiette.
• Ajouter un filet d'huile de poireaux.

Préparer la pâte à gnocchis

• Ajouter le parmesan et l'œuf à la purée de potimarron réservée.
• Incorporer la farine au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
• Malaxer à la main jusqu'à obtenir une belle pâte.

Façonner les gnocchis

• Former des boules avec la pâte.
• Appuyer légèrement avec un cure-dent pour dessiner les côtes d'une citrouille.
• Poser un brin de romarin sur chaque gnocchi et l'entourer de bacon, maintenu par un cure-dent.

Snacker les gnocchis

• Saisir les gnocchis dans une poêle chaude avec du beurre pour bien les snacker et les rendre croustillants.

Finir la cuisson à l'étuvée

• Verser un demi-verre d'eau dans la poêle et couvrir.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres.

Dresser

• Déposer les gnocchis sur la crème au potimarron et servir.