Préparer la farce

• Découper les hauts de cuisse de poulet en morceaux.
• Ajouter les champignons noirs émincés (ou de Paris), la carotte, l'oignon, l'ail et le gingembre frais.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la sauce soja.
• Mélanger le tout, puis réserver la farce de côté.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine avec l'eau très chaude.
• Pétrir à la main ; si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
• Aplatir la pâte et découper des cercles (à l'aide d'un verre).
• Abaisser encore plus finement au rouleau, sur une épaisseur de 0,3 à 0,5 mm.

Façonner les gyoza

• Déposer la farce au milieu de chaque cercle de pâte.
• Plier puis pincer la pâte pour fermer les gyoza (pas grave si ce n'est pas parfait).

Cuire les gyoza

• Faire griller les gyoza dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Hors du feu, ajouter de l'eau à hauteur.
• Couvrir et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée/évaporée.