Réhydrater les champignons et les vermicelles

• Couvrir les champignons noirs d'eau chaude
• Faire de même avec les vermicelles

Préparer les légumes

• Râper les carottes
• Hacher les champignons égouttés
• Hacher l'échalote et l'ail

Mélanger la farce

• Dans un bol, réunir carottes, champignons, pousses de soja, échalote, ail, viande hachée, œufs, cube de bouillon, sauce soja, sauce de poisson et poivre
• Couper les vermicelles aux ciseaux et les ajouter
• Bien mélanger

Plier les nems

• Tremper une feuille de riz quelques secondes dans l'eau tiède
• Déposer de la farce sur le bord et plier en serrant
• Laisser la feuille ramollir un peu avant de poursuivre

Frire les nems

• Plonger les nems dans l'huile chaude sans les coller entre eux
• Faire dorer de chaque côté
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant