Trempage des haricots

• La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau froide.
• Égoutter et rincer les haricots le jour de la cuisson.

Préparation des légumes

• Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.

Cuisson mijotée

• Mettre les haricots égouttés dans un faitout avec les oignons, les carottes, le laurier et le clou de girofle.
• Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter la muscade et le concentré de tomate.
• Porter à frémissement puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Vérification et service

• Vérifier l'assaisonnement et retirer le laurier et le clou de girofle.
• Servir bien chaud avec un peu de jus de cuisson.