Préparer les légumes

• Émincer les oignons, l'oignon rouge, l'ail et les branches de céléri.
• Nettoyer et émincer les champignons.

Faire revenir la base aromatique

• Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
• Faire revenir les oignons, l'oignon rouge, l'ail et le céléri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter les champignons et laisser rendre leur eau.

Ajouter les épices

• Saupoudrer de gingembre, curry, curcuma et cannelle.
• Mélanger et laisser torréfier les épices une minute.

Mouiller et ajouter les légumineuses

• Verser la sauce tomate et les tomates concassées.
• Ajouter l'eau et le bouillon cube, puis saler et poivrer.
• Incorporer les pois chiches et les lentilles.

Laisser mijoter la soupe

• Porter à ébullition puis baisser le feu.
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles et pois chiches soient tendres.

Ajouter les vermicelles

• Verser les vermicelles dans la soupe bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres en remuant régulièrement.

Servir

• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir la harira bien chaude à la louche.