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Île flottante au micro-ondes
Dessert

Île flottante au micro-ondes

45 minPour 6Nutri-Score D€€
par @norberttarayre.off11 imports2 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers250 g
  • sucre semoule (pour les blancs)Épicerie100 g
  • laitProduits laitiers400 ml
  • crème liquide (pour la crème anglaise)Produits laitiers100 ml
  • jaunes d'œufsProduits laitiers5 morceaux
  • sucre semoule (pour la crème anglaise)Épicerie50 g
  • vanille de Madagascar (gousse charnue, fendue et grattée)Épices1 morceau
  • crème à 35% de M.G. (pour le caramel)Produits laitiers190 ml
  • sucre semoule (pour le caramel)Épicerie160 g
  • selÉpices2 g
  • beurre (demi-sel)Produits laitiers80 g

par portion

Nutrition

481kcal

Glucides
57 g
Protéines
9 g
Lipides
24 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier ×2
  • Fouet
  • Robot pâtissier
  • Micro-ondes

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le caramel au beurre salé

    • Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il rougisse.
    • Hors du feu, verser la crème et ajouter le beurre demi-sel.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.
    Étape 1

  2. Infuser le lait à la vanille

    • Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    • Mettre la gousse et les graines dans le lait avec la crème liquide.
    • Chauffer doucement sans faire bouillir.
    Étape 2

  3. Blanchir les jaunes d'œufs

    • Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
    • Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Étape 3

  4. Cuire la crème anglaise

    • Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant.
    • Reverser le tout dans la casserole et ajouter la crème liquide.
    • Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    • Refroidir rapidement en remuant la crème (la « faner »).
    Étape 4

  5. Monter les blancs en neige

    • Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
    • Incorporer le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse.
    • Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes formant un bec d'oiseau.
    Étape 5

  6. Cuire les îles au micro-ondes

    • Former une quenelle de blancs dans un bol allant au micro-ondes.
    • Cuire 15 à 30 secondes selon la puissance du micro-ondes, jusqu'à ce que l'île gonfle et sorte du bol.
    Étape 6

  7. Dresser l'île flottante

    • Verser la crème anglaise froide dans une assiette creuse.
    • Déposer délicatement l'île de blancs sur la crème.
    • Napper de caramel au beurre salé et servir.
    Étape 7
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