Mélanger la farine et l'eau

• Verser la farine dans un saladier.
• Ajouter l'eau et commencer à mélanger.

Ajouter le sel et la levure

• Incorporer le sel et la levure sèche.
• Mélanger à la main plutôt qu'au batteur.

Pétrir la pâte

• Ajouter un peu d'huile d'olive en fin de pétrissage.
• Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Huiler et façonner les boules

• Huiler légèrement la pâte avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elle colle.
• Former des boules sans tirer la pâte pour ne pas casser les fibres.
• Enfermer chaque boule avec le doigt, comme pour une mozzarella.

Peser les pâtons

• Peser des pâtons d'environ 280 g pour des pizzas de 30 cm de diamètre.