Préparer les pommes

• Laver les pommes et les couper très finement à la mandoline.
• Réserver les lamelles de pommes.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre de coco.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double ou triple de volume.

Ajouter les ingrédients secs et liquides

• Ajouter la farine d'avoine, la poudre d'amande, l'arôme vanille, la levure chimique et le sel.
• Verser le lait d'amande vanille et l'huile de coco fondue.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer les pommes et verser dans le moule

• Ajouter toutes les lamelles de pommes dans la pâte et mélanger délicatement.
• Verser la préparation dans un moule huilé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler et de couper.