Cuire les aubergines au four

• Couper les aubergines en tranches.
• Les huiler, les saler et les déposer sur une plaque.
• Enfourner pour une première cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates cerises et les laisser caraméliser.
• Verser la pulpe de tomate, saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le piment doux, le basilic, le miel, le thym et un fond d'eau.

Mijoter la sauce

• Laisser mijoter à feu doux.
• Mixer complètement la sauce une fois cuite.

Monter la parmigiana

• Déposer une couche d'aubergines au fond du plat.
• Napper de sauce tomate puis parsemer de parmesan.
• Répéter avec une deuxième couche d'aubergines, de sauce et terminer par la mozzarella râpée.

Enfourner le gratin

• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et bouillonnant.