Préparer et mariner le poulet

• Retirer le nerf du poulet avec la technique de la fourchette.
• Découper de fines escalopes dans les blancs.
• Mettre dans une boîte avec le paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel, le poivre, le piment doux, l'origan et l'huile de tournesol.
• Mélanger et laisser mariner.

Préparer la viande de veau

• Ajouter à la viande hachée le persil haché, les oignons émincés, les mêmes épices que pour le poulet et l'œuf entier.
• Pétrir à la main et réserver de côté.

Préparer la mayonnaise express

• Mettre le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre dans un bol.
• Monter le tout avec l'huile neutre.
• Ajouter un filet de jus de citron vert à la fin.

Monter le kebab dans le plat

• Disposer les escalopes de poulet mariné dans le fond du plat.
• Ajouter les poivrons verts coupés fin par-dessus.
• Répartir la viande hachée de veau en tassant bien.
• Terminer avec les poivrons rouges et une dernière couche d'escalopes de poulet.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C pendant 1 heure.

Démouler et trancher

• Récupérer la sauce de cuisson dans un bol.
• Démouler le kebab carré.
• Couper de fines lamelles au couteau.

Dresser les kebabs

• Étaler un peu de jus de cuisson sur une galette.
• Ajouter la harissa, la mayonnaise, le citron vert, la salade, la tomate et l'oignon en garniture.
• Garnir avec la viande de kebab maison.